Scones au cheddar et ciboulette

Comme d’autres lecteurs du blog de mon amie Hilde, j’ai été très tentée par ses scones au cheddar et ciboulette. Voici sa recette, je me suis permis de la citer directement :

Il s’agit ici d’une recette de Paul Hollywood, un célèbre chef britannique.

J’ai utilisé un emporte-pièce de 4 cm de diamètre comme pour mes scones habituels. C’est ma seule variante. J’ai suivi scrupuleusement la recette.

Ingrédients pour environ 15 scones

500g de farine T65
80g de beurre doux, coupé en morceaux
150g de cheddar râpé
1 petit oignon rouge ou la moitié d’un gros émincé finement
1 c à soupe de ciboulette fraîche ciselée
2 œufs
1 c à café de sel
1 sachet de levure chimique
250ml de lait entier : J’en mettrai un peu moins la prochaine fois, ma pâte était trop collante, elle a dû absorber ensuite beaucoup de farine pour devenir malléable.

Finition avant cuisson : 1 œuf battu et 25g de parmesan, râpé

– Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 7)

Verser 450g de farine dans un grand saladier, ajouter le beurre et mélanger entre doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux comme pour la recette des scones traditionnels.

Ajouter le fromage, l’oignon, la ciboulette, les œufs, le sel et la levure chimique.

Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la moitié du lait, et mélanger puis verser le reste de lait au fur et à mesure, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte collante. Ah oui, sticky, very sticky!

Fariner le plan de travail avec les 50g de farine restante et un peu plus si besoin mais sans verser tout le paquet farine. Le mien a failli craquer dans la bataille! Farinez votre emporte pièce et vos mains.

Plier la pâte en deux, puis la tourner à 90 ° et répéter l’opération. La pâte doit être lisse mais il ne faut pas trop la travailler non plus.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 2.5 cm. Comme moi, sortez votre règle pour vérifier! 2.5cm, c’est assez épais.

Découper les scones à l’aide de l’emporte pièce et les transférer sur une plaque au four. 

Badigeonner les scones d’œufs battu avec un pinceau et saupoudrer de parmesan. Enfourner 15 minutes puis les laisser refroidir quelques minutes, it’s ready!

La recette originale et des informations sur les scones : Chez Becky et Liz

Verdict

Par rapport au commentaire de Hilde, la quantité de lait convenait bien dans mon cas. J’ai trouvé la préparation de la pâte facile et agréable à faire, je retenterai probablement avec d’autres variantes. J’ai bien aimé ces scones qui changent mais quelque part, ils me rappellent les gougères de ma grand-mère, une madeleine de Proust, sans forcément parvenir à les égaler. A partir du moment où une telle comparaison se fait, il est difficile d’être totalement objectif. J’ai bien aimé le résultat, mais j’ai trouvé ces scones un peu copieux en apéritif et moins forts en goût que je ne m’y attendais.

J’ai essayé plusieurs accompagnements, mon favori restant tout simplement la tranche de cheddar pour rappeler et rehausser le goût du scone. J’ai également tenté avec une raita, autre inspiration glanée chez ma chère Hilde ! J’aurais sans doute davantage profité de ce met très appétissant si je n’avais pas fait ma fournée un jour avant une hausse des températures. Autant dire que j’avais finalement davantage envie de gazpacho ! Bref, une expérience culinaire sympathique, à renouveler peut-être à l’automne.

6 thoughts on “Scones au cheddar et ciboulette

  1. Bonjour Lou ! Il faut peut-être les faire plus petits, pour une seule bouchée. J’ai noté moi aussi la recette de Hilde et je prends également note de tes informations. Je vois qu’il faut bien insister sur le fromage et j’ai une boutique qui vend du cheddar aux herbes très bon.
    Bonne semaine…

  2. Effectivement difficile de rivaliser avec les gougères de ta grand-mère, j’imagine!
    Peut-être que ça dépend du cheddar, mes scones avaient beaucoup de goût et avec le parmesan sur le dessus, je n’en aurais pas ajouté mais après ça dépend tellement des goûts.

  3. Oh que ça a l’air bon ça ! Dommage que mon mari n’aime pas le fromage -_- Mais peut-être lorsqu’on aura des invités et plusieurs petites choses à côté à dévorer, qu’il puisse manger tout de même 😉

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