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24/06/2018

Meat pie, Banana Bread & England-Panama

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Lors de mes voyages en Angleterre, je goûte souvent le meat pie, steak and ale pie ou encore le chicken pie de la région (je n'ai jamais goûté le steak and kidney pie en revanche...). En voici un exemple, avec ce premier plat dégusté à York au printemps dernier :

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Photos MyLoubook

Les versions de pies diffèrent : parfois la pâte feuilletée entoure tout le pie, parfois elle recouvre un petit plat passé directement au four, et parfois il s'agit d'une pâte plus épaisse comme celle ci-dessus. Comme les Anglais font toujours léger, ce plat rassasiant en soi est parfois accompagné de légumes... mais toujours de frites !

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J'avais envie d'en faire un pour le traditionnel repas du dimanche et FondantGrignote m'a convaincue avec son expérience culinaire de début de mois. La recette vient de chez Cooking Mumu, qui nous propose des explications pas à pas, le tout en photos. Mais le pie que je présente aujourd'hui est finalement l'oeuvre de Mr Lou, qui n'aime pas ce type de plat mais s'est lancé en cuisine pour me faire plaisir - il est vrai qu'avec moi aux fourneaux l'entreprise aurait été périlleuse ! Toute la famille a bien profité de ce plat, y compris Mini Lou au palais capricieux. 

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La recette originale, telle que présentée chez Cooking Mumu :

Ingrédients

  • Moule 22 cm (le nôtre est plus grand, ça n'a pas été un souci finalement)
  • 500 g de boeuf à braiser
  • 1 gros oignon
  • 2 petites carottes
  • 150 g de champignons de paris
  • 25 g de farine
  • 500 ml de fond de veau
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • sauce worcestershire
  • 1 c à café de concentré de tomate
  • beurre
  • sel et poivre
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 oeuf

Les étapes :

  • Préparer les ingrédients:Oignons et ail émincésCarottes pelées et coupées en tronçons de 1 à 2 cmViande coupée en dès de 1,5 à 2 cm, salée et  poivrée (viande à bourguignon pour moi)Fond de veau prêtChampignons lavés, coupés en tranches épaisses.
  • Chauffer un peu d’huile dans une poêle chaude, et saisir le boeuf, jusqu’à complète coloration.Transférer dans une sauteuse.
  • Dans la même poêle, mettre un peu de beurre, cuire les oignons et les carottes pendant 2 à 3 minutes.Le mélange va récupérer les sucs laissés par la viande (miam)Ajouter dans la sauteuse.
  • Toujours dans la même poêle, remettre un peu de beurre, et cuire les champignons, 1 ou 2 minutes.Réserver de côté.
  • Mettre la sauteuse sur feu moyen, ajouter la farine, bien mélanger en cuisant pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter les champignons, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le bouillon de veau.Le bouillon doit recouvrir la viande.
  • Porter à ebullition, et laisser mijoter, partiellement couvert, sur feu doux pendant 1h30.Ecumer de temps en temps…si vous y pensez !
  • Au bout d’1H30, vérifier la viande : si elle est tendre et fondante, c’est bon !Si elle est dure, prolonger.Si besoin, ajouter de l’eau pendant la cuisson.La sauce devrait être épaisse et très goûteuse.
  • Rectifier l’assaisonnement, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire (on en trouve très facilement dans tous les supermarchés), et laisser tiédir.
  • Chauffer le four à 220°
  • Dans un plat à tarte de 22cm de diamètre environ (ou comme moi le couvercle de la cocotte en pyrex), poser la première pâte feuilletée.Il faut qu’elle soit plus grande que le plat.
  • Etaler la viande
  • Poser la 2ème pâte feuilletée, préalablement découpée à la taille de votre plat (ou un peu plus grande)Enfoncer-la un peu entre la farce et la première pâte.
  • Rabattre le surplus de la première pâte sur la 2ème, et bien souder.
  • Batte l’oeuf, et badigeonner généreusement la tarte.
  • Cuire 30 à 40 mn.

Je vous invite à aller sur le site d'origine bien sûr (avec de belles photos par étape).

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Et par ici, voici le résultat final :

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Pour finir en beauté, dégustation de Banana Bread. Par rapport à la recette testée la semaine dernière j'ai fait hier un nouvel essai avec plus de bananes et une bonne rasade de rhum (c'est un banana bread de marin anglais parti dans l'océan indien!). C'est encore meilleur, le rhum apportant beaucoup de goût et la texture étant très moelleuse. Sur la photo, les livres dont j'aimerais profiter pendant un moment de quiétude cet après-midi. L'assiette et la tasse sont anglaises of course !

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Et pendant que je rédigeais ce billet, l'Angleterre a marqué 6 buts à 1 contre le Panama (avec plusieurs penalties tout de même !).

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Quant à Petite Lou, elle est prête à prendre la relève (même si nous n'avons que le drapeau britannique) ! England, always England ! 

Ceci est une nouvelle participation au Dimanche gourmand de Chef Syl !

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