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05/11/2017

Rôti de courge gourmand

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A mon tour de me mettre aux fourneaux avec un plat de saison ! Je me suis inspirée de la recette alléchante vue chez Caouete et légèrement adaptée en fonction de mes contraintes d'ingrédients. Elle-même a trouvé la recette chez Saines Gourmandises.

Voici sa recette. En orange les modifications que j'ai apportées.

Ingrédients pour 3/4 personnes :

  • 1/2 courge
  • 200 g de lard fumé tout frais, à découper en dés
  • 1 petite barquette de tomates cerises
  • 1 bel oignon
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 80 g de parmesan râpé
  • Des herbes de provence (pour utilisation généreuse)
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques grains de poivre noir
  • 1 pincée de sel 

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Préchauffer le four à 200°C. Mélanger dans un grand plat allant au four les oignons et tomates découpés en petits dés, les lardons, l'huile d'olive, la moitié des herbes et du poivre.

Découper la courge, sans l'éplucher, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (jeter les graines).

Les déposer dans le plat sur la garniture, puis saupoudrer avec les herbes restantes et le parmesan. Poivrer puis enfourner pour 25 minutes.

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Une recette très simple, à la portée de tous. Les ingrédients se marient très bien. J'ai juste ajouté cinq minutes de cuisson car je trouvais les oignons encore trop croquants autrement.

A vos fourneaux !

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12/06/2016

Les Gourmandises du dimanche : Scones

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Ambiance anglaise pour le tea time aujourd'hui - Photos Myloubook

Syl nous propose de nous retrouver chaque dimanche autour de gourmandises, anglaises en ce mois de juin. Je présente rarement mes essais culinaires sur ce blog mais ai essayé de me prêter au jeu aujourd'hui en m'inspirant de Bea qui nous a proposé une recette de scones la semaine dernière. Elle-même suit la recette de Scally.

Voilà la recette telle que présentée par Bea (je vous invite à aller lire son billet) :

"Il faut, pour réaliser 8 scones : 225 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 25g de sucre, une pincée de sel, 75 g de beurre mou (Scally utilise du demi-sel, si vous préférez le doux, mettez un peu plus qu'une pincée de sel),  5cl de lait, 1oeuf battu. (pour la dorure : un jaune d'oeuf additionné d'une cuillère à soupe de lait)

Vous mélangez la farine, la levure, le sucre, vous cassez l'oeuf que vous battez légèrement dans un petit bol, vous ajoutez le beurre, vous mélangez la préparation du bout des doigts comme pour un crumble puis vous ajoutez l'oeuf. Vous continuez à pétrir rapidement (pas trop, ça doit rester friable) vous versez la moitié du lait (il faut y aller prudemment avec le lait, en fonction de la texture de la pâte, vous ajustez) et vous façonnez vite fait un gros carré que vous coupez en huit.

Vous badigeonnez vos carrés de jaune d'oeuf deux fois, puis vous les déposez sur une plaque, au four, à 180°C (préchauffage préalable) pendant 7-8 minutes. Dégustez les scones rapidement, tiède de préférence, après les avoir coupés en deux et fourrés de confiture."

J'ai suivi ces indications avec quelques adaptations : j'ai principalement utilisé de la farine de seigle (près de 200g) et non de blé. J'ai oublié le sel mais finalement ça ne m'a pas dérangée à la dégustation. Pour la dorure, n'ayant relu que la fin du post de Bea je me suis contentée d'oeuf sans y ajouter la cuillère de lait, d'où mes scones bien jaunes au final (hum). Il me restait trop d'oeuf pour dorer huit scones. Enfin, si je reteste la recette, je ferai huit petites boules au lieu des 8 carrés car tels que je les ai faits les scones étaient pour certains un peu plats malgré la levure, pas facile donc de les couper en deux comme le veut la tradition.

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Mis à part quelques ajustements à faire suite à mon premier essai, j'ai été plutôt contente du résultat. Des scones un brin friables mais goûteux - très différents de ceux de Mr Lou qui sont excellents (recette de Christophe Michalak, "Le mega scone qui tue sa mère", plus calorique aussi), mais en même temps c'est lui le cuisinier de la maison ! La farine de seigle a apporté un goût un peu typé très appréciable.

Bonnes dégustations à l'anglaise en ce dimanche !

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28/11/2013

Le crumble au potiron d'Halloween

J'aime bien les crumbles, j'adore les potirons, alors lorsque j'ai découvert la recette de crumble au potiron d'Acr0, j'ai enfin eu envie de me mettre aux fourneaux. Après Hilde, c'est à mon tour de la tester, avec quelques variations pour ma part (je vous invite à lire le blog d'Acr0 pour avoir la recette d'origine avec de très bons conseils).

La recette telle que je l'ai préparée (et m'en souviens, car cela remonte à deux semaines) :

Préparation : 12 mn (à condition d'avoir un potiron déjà pré-découpé) ; Cuisson : 7 + 12 mn.

Ingrédients pour 3/4 parts :
- 500g/600g de potiron,
- 1 cuillère à soupe de crème,
- 50g de Comté + 50g de parmesan,
- 100 g de tranches de lard fumé
- noix de muscade, poivre... (j'aime bien les épices aussi je ne me souviens pas exactement ce que j'ai mis mais j'ai mélangé deux/trois épices pour relever un peu le goût) 
Je n'ai pas mis d'herbe aromatique de type sauge ou persil.

Pour la pâte à crumble :
- 40g de farine complète (j'ai suivi la recommandation d'Acr0),
- 40g de beurre tempéré,
- 40g de parmesan râpé,
- 30g de chapelure.

A noter que la recette d'origine prévoit deux parts mais comme j'ai ajouté un peu de fromage, du lard et que mon potiron devait faire 100g supplémentaires, ce plat a servi chez moi à deux dîners de 2 personnes.

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Notons qu'il m'a d'abord fallu assassiner ce potiron, ce qui m'a pris un temps fou (mais pour le reste la recette est simple, facile à suivre et rapide à faire).

La recette étape par étape :

¤ Retirer la chair du potiron et le couper en gros cubes. Le faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, dans une casserole d’eau bouillante salée.

¤ Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients du bout des doigts (j'ai remplacé le comté par le parmesan râpé).

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¤ Égoutter le potiron et écraser grossièrement les morceaux de potiron, ajouter la crème, le comté coupé en dés, les épices. Bien mélanger.

Pour ma part, j'ai un peu adapté la recette à ce niveau. J'avais acheté du comté au supermarché par praticité mais j'ai trouvé qu'il avait un goût de gruyère (et encore !), pas du tout le goût fruité d'un vrai comté. J'ai donc acheté en complément du parmesan que j'ai découpé en morceaux grossiers. J'ai trouvé à la dégustation que le parmesan donnait du caractère à la recette et se mariait bien avec le potiron. La recette était par ailleurs proposée en accompagnement de saucisses ou d'autres types de viande ou charcuterie. J'ai préféré en faire un seul plat en ajoutant un peu de lard (j'ai pris du lard fumé en tranches fines et ôté les plus grands morceaux de gras), ce qui ajoute encore au goût. Ayant peu salé mon eau de cuisson l'assaisonnement m'a bien convenu au final, le mélange entre le côté sucré du potiron et les ingrédients salés que j'ai ajoutés me plaisant bien.

A noter que lorsque je referai cette recette je prendrai probablement du parmesan seulement dès le départ mais le comté apportait un petit côté fondant agréable malgré tout.

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¤ Dans un plat, verser le potiron, recouvrir des miettes de crumble. Enfourner à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Si le four dispose de l’option grill, l’enclencher les deux dernières minutes restantes.

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Et voilà le résultat final !

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Une recette vraiment agréable et facile à faire, si ce n'est que la prochaine fois je crois que j'achèterai du potiron déjà coupé en morceaux. Ça ne ressemble à rien dans l'assiette, mais c'est délicieux pour qui aime le sucré salé.

Un grand merci à Acr0 pour sa recette et ses conseils !

Sur ce je vous souhaite bon appétit et vous laisse savourer cette toute dernière participation au challenge Halloween 2013, qui a été riche en essais culinaires chez mes compagnons de route ! Bravo à tous et à toutes pour vos petits plats alléchants !

challenge halloween,cuisine